6 wskazówek dla kuchenek indukcyjnych: przed i po zakupie

Gotowanie indukcyjne istnieje już od kilkudziesięciu lat, ale dopiero w ostatnich latach technologia zaczęła podbijać długą tradycję kuchenek gazowych.
„Myślę, że indukcja w końcu nadeszła” – powiedział Paul Hope, redaktor działu urządzeń w Consumer Reports.
Na pierwszy rzut oka płyty indukcyjne bardzo przypominają tradycyjne modele elektryczne.Ale pod maską są bardzo różne.Podczas gdy tradycyjne płyty elektryczne opierają się na powolnym procesie przenoszenia ciepła z cewek do naczyń, płyty indukcyjne wykorzystują miedziane cewki pod ceramiką, aby wytworzyć pole magnetyczne, które wysyła impulsy do naczynia.Powoduje to, że elektrony w garnku lub patelni poruszają się szybciej, wytwarzając ciepło.
Niezależnie od tego, czy zastanawiasz się nad przejściem na płytę indukcyjną, czy po prostu poznajesz nową płytę kuchenną, oto, co musisz wiedzieć.
Płyty indukcyjne mają te same wszechstronne funkcje, co tradycyjne płyty elektryczne, co docenią rodzice, właściciele zwierząt domowych i osoby ogólnie zainteresowane bezpieczeństwem: brak otwartego płomienia lub pokręteł, które można przypadkowo obrócić.Płyta grzejna będzie działać tylko wtedy, gdy będzie wyposażona w kompatybilne naczynia kuchenne (więcej na ten temat poniżej).
Podobnie jak tradycyjne modele elektryczne, płyty indukcyjne nie emitują w pomieszczeniach substancji zanieczyszczających, które mogą być związane z gazem i być powiązane z problemami zdrowotnymi, takimi jak astma u dzieci.Ponieważ coraz więcej miejsc rozważa wprowadzenie przepisów mających na celu wycofywanie gazu ziemnego na rzecz energii elektrycznej, mając na uwadze energię zrównoważoną i odnawialną, kuchenki indukcyjne prawdopodobnie znajdą się w domowych kuchniach.
Jedną z najczęściej wymienianych zalet płyty indukcyjnej jest to, że sama płyta pozostaje zimna dzięki polu magnetycznemu działającemu bezpośrednio na naczynie.– To coś bardziej subtelnego – stwierdziła Hope.Ciepło może być przenoszone z pieca z powrotem na powierzchnię ceramiczną, co oznacza, że ​​może pozostać ciepłe, a nawet gorące, jeśli nie tak gorące, jak konwencjonalna kuchenka elektryczna lub gazowa.Trzymaj więc ręce z dala od właśnie używanego pieca i zwracaj uwagę na lampki kontrolne, które informują Cię, kiedy powierzchnia jest wystarczająco chłodna.
Kiedy zaczynałem pracę w naszym laboratorium żywności, odkryłem, że nawet doświadczeni szefowie kuchni przechodzą przez proces uczenia się, przechodząc na szkolenie wprowadzające.Hope mówi, że jedną z największych zalet indukcji jest szybkość nagrzewania.Wadą jest to, że może to nastąpić szybciej, niż można się spodziewać, bez sygnałów narastania, do których możesz być przyzwyczajony, takich jak powolne bulgotanie podczas gotowania.(Tak, mieliśmy kilka czyraków w centrali żarłocznie!) Ponadto może być konieczne użycie nieco niższej temperatury, niż wymaga przepis.Jeśli jesteś przyzwyczajony do majstrowania przy innych płytach grzewczych, aby utrzymać stały poziom ciepła, możesz być zaskoczony, jak dobrze płyta indukcyjna może utrzymać stały poziom wrzenia.Pamiętaj, że podobnie jak kuchenki gazowe, płyty indukcyjne są bardzo wrażliwe na zmiany ustawień ciepła.Tradycyjne modele elektryczne zwykle nagrzewają się lub schładzają dłużej.
Kuchenki indukcyjne są zwykle wyposażone w funkcję automatycznego wyłączania, która wyłącza je po przekroczeniu określonej temperatury.Spotkaliśmy się z tym głównie w przypadku naczyń kuchennych z żeliwa, które bardzo dobrze utrzymują ciepło.Odkryliśmy również, że dotknięcie czegoś gorącego lub ciepłego – wody, właśnie wyjętej patelni z piekarnika – cyfrowych elementów sterujących na powierzchni płyty kuchennej może spowodować ich włączenie lub zmianę ustawień, nawet jeśli palniki nie będą ustawione na górze.Kontynuuj podgrzewanie lub podgrzewanie bez odpowiedniego naczynia kuchennego.
Kiedy nasi czytelnicy zadają pytania dotyczące kuchenek indukcyjnych, często boją się kupować nowe naczynia.„Prawda jest taka, że ​​niektóre garnki i patelnie, które prawdopodobnie odziedziczyłeś po babci, nadają się do gotowania na indukcji” – mówi Hope.Najważniejszym z nich jest trwałe i niedrogie żeliwo.Odpowiednie jest również żeliwo emaliowane, które jest powszechnie stosowane w piecach holenderskich.Hope mówi, że większość patelni ze stali nierdzewnej i kompozytów nadaje się również do kuchenek indukcyjnych.Jednak aluminium, czysta miedź, szkło i ceramika nie są kompatybilne.Koniecznie przeczytaj wszystkie instrukcje dotyczące kuchenki, którą posiadasz, ale istnieje prosty sposób sprawdzenia, czy nadaje się ona do użytku na indukcji.Wszystko, czego potrzebujesz, to magnes na lodówkę, mówi Hope.Jeśli przyklei się do dna patelni, gotowe.
Zanim zapytasz, tak, na płycie indukcyjnej można używać żeliwa.Dopóki ich nie upuścisz ani nie przeciągniesz, ciężkie patelnie nie pękną ani nie zarysują (zarysowania powierzchni nie powinny mieć wpływu na wydajność).
Producenci mają tendencję do pobierania wyższych cen za dobrze zaprojektowane kuchenki indukcyjne, mówi Hope, i oczywiście to właśnie chcą pokazać sprzedawcy detaliczni.Chociaż wysokiej klasy modele indukcyjne mogą kosztować dwa razy więcej lub więcej niż porównywalne opcje na gaz lub tradycyjne modele elektryczne, na poziomie podstawowym można znaleźć modele indukcyjne w cenie poniżej 1000 dolarów, co znacznie przybliża je do reszty asortymentu.
Ponadto ustawa o ograniczaniu inflacji rozdziela środki pomiędzy państwami, dzięki czemu konsumenci mogą ubiegać się o zniżki na sprzęt gospodarstwa domowego, a także o dodatkową rekompensatę za przejście z gazu ziemnego na energię elektryczną.(Kwoty będą się różnić w zależności od lokalizacji i poziomu dochodów.)
Chociaż indukcja jest bardziej energooszczędna niż starsze modele gazowe lub elektryczne, ponieważ bezpośrednie przekazywanie mocy oznacza, że ​​ciepło nie jest tracone do powietrza, kontroluj swoje oczekiwania dotyczące rachunków za energię, mówi Hope.Można zauważyć skromne, ale nieznaczne oszczędności – mówi, zwłaszcza gdy piece odpowiadają jedynie za około 2 procent zużycia energii w domu.
Czyszczenie płyt indukcyjnych może być łatwiejsze, ponieważ nie ma wyjmowanych rusztów ani palników, które można by wyczyścić pod nimi lub wokół nich, a ponieważ powierzchnia płyty kuchennej jest chłodniejsza, żywność jest mniej podatna na przypalenie i przypalenie, podsumowuje redaktor naczelny magazynu America's Test Kitchen.Recenzja Lisy McManus.Dobrze.Jeśli naprawdę zależy Ci na utrzymaniu porządku nad ceramiką, możesz nawet umieścić pod kuchenką maty pergaminowe lub silikonowe.Zawsze czytaj szczegółowe instrukcje producenta, ale ogólnie możesz bezpiecznie używać płynu do mycia naczyń, sody oczyszczonej i octu, a także środków do czyszczenia płyt kuchennych przeznaczonych do powierzchni ceramicznych.